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Jun 15, 2023

Pangea ofrece un 'supercontinente' de cocina a Greensboro

Dos antiguos amigos de la escuela secundaria de Puerto Rico han combinado fuerzas para abrir un “supercontinente” de restaurante en Greensboro. Pangea Bistro & Bar abrió el 8 de agosto en 230 S. Elm St. Chef Carlos Roman

Dos antiguos amigos de la escuela secundaria de Puerto Rico han combinado fuerzas para abrir un “supercontinente” de restaurante en Greensboro.

Pangea Bistro & Bar abrió el 8 de agosto en 230 S. Elm St.

El chef Carlos Román (izquierda) y el copropietario Juan Cirino en Pangea Bistro & Bar en S. Elm Street en Greensboro.

Juan Cirino, ex gerente de White & Wood, es copropietario del restaurante con Jason Wilson, un desarrollador inmobiliario con sede en Danville, Virginia. El viejo amigo de Cirino, Carlos Román, es el chef.

Pangea (pronunciado Pan-JEE-Uh) se traduce como "toda la tierra" o "tierra entera", pero se refiere más específicamente a la idea de un supercontinente de hace cientos de millones de años.

Cirino se enteró de la idea del supercontinente mientras le explicaba a alguien el concepto de su restaurante y le dijo que él y Roman querían ofrecer sabores de comida de todo el mundo. “Cuando escuché lo que significaba, pensé: '¡Eso es!'”, dijo Cirino.

Pero el restaurante en sí surgió primero de una relación que Cirino forjó con Wilson, un cliente habitual de White & Wood.

Pangea en S. Elm Street en Greensboro.

“Conocí a Jason Wilson en White & Wood y nos hicimos amigos”, dijo Cirino. “Se acercó a mí para que administrara sus casas de empeño; tiene como 10 casas de empeño. Pensé: 'No soy tu hombre para esto', pero le dije: 'Si alguna vez decides abrir un restaurante, te tengo'. Y él dijo: 'Hagámoslo'”.

Wilson dijo que no dudó en lanzarse al negocio de los restaurantes debido a su fe en Cirino. “Me sentí muy cómodo con Juan y su visión del restaurante. Y la combinación de que yo me ocupara de los bienes raíces y él dirigiera el restaurante tenía sentido”, dijo Wilson.

DIRECCIÓN:230 S. Elm St., Greensboro, Carolina del Norte 27401

Teléfono:336-579-9962

Horas:De 5 a 9 pm de martes a jueves y de 3 pm a medianoche viernes y sábado.

Reservas:OpenTable.com

Instagram:@pangaea_gso

Facebook:Pangea Bistro & Bar

Una vez que Cirino se conectó con Wilson, llamó a su viejo amigo Roman.

Chuletas de cordero en Pangea en S. Elm Street en Greensboro, Carolina del Norte

Los dos se habían conocido en la escuela secundaria en su Puerto Rico natal. "Ambos tomamos este programa de artes culinarias", dijo Cirino. “Ahí me di cuenta de que no era el mejor (cocinando), pero ahí conocí a Carlos”.

Cirino rápidamente decidió que su excelencia era el servicio al cliente.

Pangea en S. Elm Street en Greensboro.

“Cuando era niño, mi padre era dueño de una gasolinera. Tenía servicio completo. Entonces estaba lavando parabrisas de la gente y todo, ese fue mi primer trabajo de servicio”, dijo Cirino.

Román y Cirino tomaron caminos separados. Cirino atendía el bar de los hoteles Hilton en Puerto Rico, mientras que Roman cocinaba allí para el Ritz-Carlton, hasta que el huracán María lo cerró en 2017.

Eso hizo que Roman viajara para trabajar en restaurantes en los Estados Unidos, así como en Aruba, las Islas Caimán, Ecuador y Tailandia, aprendiendo más habilidades y apreciando una amplia variedad de cocinas.

El chef de Pangea, Carlos Román, prepara chuletas de cordero en la cocina del restaurante en S. Elm Street en Greensboro.

“En las Islas Caimán aprendí mucho, porque venía gente (de la cocina) de todas partes”, dijo Román.

Cirino, mientras tanto, llegó a Estados Unidos, primero a Baton Rouge y luego a Greensboro. Rápidamente consiguió un lugar en White & Wood y ascendió hasta convertirse en gerente.

El chef de Pangea, Carlos Román, prepara chuletas de cordero en la cocina del restaurante en S. Elm Street en Greensboro.

Mientras tanto, Cirino se mantuvo en contacto con su viejo amigo, a quien finalmente invitó a unirse a Pangea, incluso antes de saber qué tipo de restaurante sería. “Empezamos a hablar de ello hace dos años: muchas conversaciones por What's App y mucho Facetime. En dos años, Carlos había creado 6 o 10 menús diferentes”.

Lo que finalmente decidieron es un menú breve y ecléctico que planean “cambiar todo el tiempo”, dijo Cirino.

Pangea en S. Elm Street en Greensboro, Carolina del Norte, el martes 22 de agosto de 2023.

Pangea solo abre para la cena. Tiene capacidad para unas 90 personas, incluido un pequeño espacio interior/exterior en la parte delantera que puede abrirse o cerrarse según el clima. Tiene un bar completo y una carta de vinos seleccionada que se inclina hacia los vinos franceses.

El restaurante tiene los pisos de madera originales del edificio, ahora restaurados, y ladrillo visto a lo largo de una pared. Los asientos son una combinación de taburetes, mesas y banquetas. El restaurante está decorado con colores oscuros pero la iluminación estratégicamente colocada mantiene el ambiente equilibrado.

Pangea utiliza OpenTable para reservas. El servicio está diseñado para ser atento e informado pero informal. “No nos gusta llamarlo buena comida. No somos un restaurante de manteles”, dijo Cirino. “Es un servicio de alto nivel, pero los camareros usan zapatillas y polos. Decimos que estamos sirviendo comida reconfortante y elevada”.

Roman llama al menú "tradicional con platos modernos". Es decir, aunque el restaurante combina muchas cocinas diferentes, no necesariamente crea platos de fusión.

Pangea en S. Elm Street en Greensboro, Carolina del Norte, el martes 22 de agosto de 2023.

Pero Roman no está por encima de la experimentación.

“La cocina más fuerte de Carlos es la asiática; eso es lo que realmente le gusta”, dijo Cirino. “Pero cada vez que cocina algo, pienso: '¿Cómo lo hace? Son las técnicas que utiliza, cosas que nunca he visto en mi vida”.

Por ejemplo, el menú incluye un tartar de sandía “y la gente ni siquiera se da cuenta de que está comiendo sandía y no atún”, dijo Cirino.

Pangea en S. Elm Street en Greensboro, Carolina del Norte, el martes 22 de agosto de 2023.

Los aperitivos actuales, a partir de 12 dólares, incluyen yukhoe, o carne cruda sazonada coreana; berenjena parmesano; Ceviche de camarón; y vieira Rockefeller.

Los platos pequeños ($11 a $25) incluyen croqueta con jamón serrano; caviar y blinis; y ñoquis de plátano dulce y papa.

Además del tartar de sandía, otras ensaladas incluyen una con espuma de mozzarella, tomate y cebolla asada. El menú ofrece sándwiches como bao de cerdo ($15) y queso asado de langosta y cangrejo ($19).

Entre los platos principales hay dos tipos de paella ($32): con camarones y mejillones, o con chuletas de cordero. Otros platos principales incluyen filete chuletón, ravioles de salmón y pollo asado tailandés kai yang. Este último se marina durante tres días, de forma tradicional, pero luego se cocina al vacío durante seis horas antes de terminar en la parrilla.

Los postres incluyen canoli, pastel de lava y espuma de tembleque (pudín de coco puertorriqueño).

Pangea en S. Elm Street en Greensboro.

"Estamos tratando de traer otra experiencia a Greensboro", dijo Cirino. "Estamos aquí para superar nuestros límites y ver hasta dónde podemos llegar con nuestra cocina".

Dijo que también quiere unir a la gente, tal como lo implica el nombre Pangea.

El bar Pangaea en S. Elm Street en Greensboro.

“Creemos que si queremos unir a todos, una de las formas en que podemos hacerlo es mediante la alimentación. Eso es por lo que nos esforzamos”.

[email protected]

336-727-7394

@mhastingswsj

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